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    fun78客服端下载周末福利丨 壹条龙 铜锅炭火西口羊(点开就有优惠

    2018年09月03日 | 分类: | 12 浏览 | 0 评论

      壹条龙饭庄的麻酱调料里有什么讲究?传说中神秘美味的西口羊到底是什么食材?即日起至6月23日,在壹条龙饭庄前门步行街店用餐出示本图文,即可享九折优惠(仅限一次不与其它优惠同享),将壹条龙饭庄的汉语拼音缩写“ytl+手机”发送私信给我们参与抽奖,中奖者将获得壹条龙饭庄提供的羊肉串美味体验券兑换短信。把“ytl+qq(号码)”发送给我们,则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

      壹条龙饭庄位于旧京风貌十足的前门大街步行街西侧,北边不远就是前门楼子。两个外卖窗口,Fun88.com客户端,一个卖羊肉串一个卖饮料。装修风格挺有意思,既有朱门红窗古色古香,也有天花板上的管线纵横尽显后工业设计的“酷”感。一楼正中展示着据说光绪皇帝用过的老涮锅(仿品),制式规格和现在的常见铜锅还真有点不一样,墙上的“羊肉馆”是块真正的老匾。二楼包间虽然没有真正的阳台,但可打开窗户俯视步行街,感觉不错。

      铜锅、炭火加清汤,先来几片大三叉肥肥汤,再涮口感最嫩的黄瓜条,肉汁鲜鲜的。元宝肉和磨裆,吃起来过瘾香气四溢。壹条龙的涮肉,出成率只有三成左右,都是立盘不倒,蛮不错。炒菜水平也可以,醋溜木须,肉片够嫩,考虑在旅游景点外地客人多,酸度降低了些,味道挺好。扒肉条是道功夫菜,火候甚佳。它似蜜,甜甜润润滑滑,赞。芫爆散丹,口感一流,胡椒的量恰到好处,香。

      前门大街是条步行街,如果开车去壹条龙饭庄吃饭,最近也得停到鲜鱼口美食街的地下车库,千万记住一定要找全聚德或都一处出口,这样一上来最近,否则要绕远路。三层小楼,没有电梯,而且楼梯比较窄。凉拌海带丝味道还不错,不过有些海带没有发好,吃到嘴里发艮。

      故事一开始跟许多励志传说一样,一位来自山东的有志青年韩某,在北京打拼数年之后,开了自己的买卖——南恒顺。这大概是在乾隆五十年(1785年)。等乾隆爷的儿子(嘉庆)的儿子(道光)的儿子(咸丰)的侄子(光绪)当皇帝的时候,韩家已经是第六代传人了,经营涮肉和炒菜,颇有知名度。

      传奇再次发生。1897年的一天,店里来了个带着老仆的年轻人,吃饭话还挺多,说些这道菜不错那道菜需改进之类的指导性意见。结果,吃完饭多嘴客尴尬了——没带钱结不了账。好在韩老板是个厚道人,觉得这人是个吃家,光是那些意见就“足够餐资”,没有难为吃霸王餐的小伙子。

      第二天,高潮了,有人来替小伙子结账,还是宫里的人,敢情那位爷是光绪皇帝。笔者特意比对了一下时间,1897年正是戊戌变法的前一年,或许正是光绪皇帝人生中最踌躇满志的时候,效法康熙、乾隆微服私访,完全有可能。

      韩老板震惊之余,将头天皇帝坐过的凳子和用过的火锅,用黄绸子包好当作“宝物”供奉起来。因为跟万岁爷的这种奇遇,民间给南恒顺起了个非正式的绰号:壹条龙。

      南恒顺正式改名壹条龙,实际上是1921年帝制取消十年之后,老板请来了清廷工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写了壹条龙的匾额,此匾经修复后,沿用至今。

      壹条龙的涮羊肉,比东来顺都早,但它最出名的,就是所用食材是一种如今几乎看不见的粉肉白膘、香嫩不膻的西口羊。

      现在一说涮羊肉,用的都是口外羊,就是张家口以北主要来自内蒙古自治区草原的肥羊。在清末民初,北京市场上的高品质羊肉有两种:西口羊和北口羊。北口羊故名思义其实就是现在的口外羊,西口羊呢,则是来自西北甘肃、宁夏的滩羊。

      虽然滩羊就是蒙古绵羊的一个分支,但是它有一个特别有意思的特征,就是几乎没有羊膻味。滩羊生长区域主要是甘肃宁夏的贺兰山麓的半荒漠化地区,不但吃得是中药喝的是矿泉水,而且喝的都是弱碱性矿泉水,这种干旱地区牧草中的矿物质含量特别高,所以滩羊肉特别的细嫩无膻味,脂肪分布极其均匀。过去西苑羊肉串之所以名震精华,就是因为用的滩羊肉。

      可惜,由于产量、物流和价格的原因(还有一个原因咱们在音频里聊聊),现在北京城里用滩羊肉涮锅子的几乎已经绝迹。如果提前三天在壹条龙预定,您则可以享用滩羊涮肉的难得体验。

      涮羊肉,酱料自然特别讲究。过去一般人家就用凉白开澥芝麻酱;宅门里的人家会吃,泡花椒水澥芝麻酱,以求化腥膻振食欲。壹条龙呢,居然熬制味汁澥芝麻酱。每天早晨,都有专门负责的厨师,按照秘方,把花椒、桂皮、香叶等香料,添加胡萝卜、香芹和菜椒,熬炼成汁之后澥芝麻酱。总经理王柏涛告诉笔者,就连这看上去不起眼的芝麻酱也会因时而变——夏天三七酱,香味浓,有一点淡淡的苦味,去火;冬天二八酱,回口甜,酱汁也更浓稠一点。

      随着家庭厨具的多样化,在家或者开车外出喜欢烤点羊肉串的朋友越来越多。要是追求味道和口感,可不能把羊肉切成块串好后一烤了之,fun78客服端下载一定要提前处理一下羊肉。其实也不费事,就是用盐、蛋清、淀粉加料酒把洗净的羊肉块抓捏十分钟左右,放到冰箱里冷藏一个小时,这样渗出的血水会将腥膻味带走,同时羊肉也有了底味,纤维组织也会分解所以口感更好,烤出来外酥里嫩,更好吃——壹条龙饭庄前门大街店副厨师长易碧建

    草原口外羊

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